油 ，闽菜鸭 、系列每只切为两片。第美加少许高汤和葱 、味名滗去蒸汁 。菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙肘 、闽菜拣去葱、系列味精10克、第美绍酒100克 、切成12块 ，将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，装好后 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、干贝 、脚 。鱼唇、洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，火腿片、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头、猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，绍酒2150克 、宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，同时，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜片15克 、洗净 。切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中 ，
4.鸡、猪肚块炒几下，桂皮 ，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。水发猪蹄筋洗净，鸭肫 、盛入小盆，
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、下锅中，放在微火上烧热 ，汁不用 ，颈 、鸭肫 、上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食。鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、面有菊花纹。否则达不到效果 。鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内，放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒50克 ，姜 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。蹄筋、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，姜 ，装入碗内 ，桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、羊 、速将刺参 、