小贴士 ：
1 、江湖盛出待用；
4、菜麻下宽油 ，辣鲜加适量油 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔 、重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜泡椒切碎，干烧蒜苔和芹菜，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，大火炸，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，沥干油分；
3、
芹菜 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，姜1块 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，锅烧热，油烧热后 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、炸鳝段的过程中 ，