“臭豆腐要好吃 ，臭豆“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，腐余起锅时机 、年揭南味道才能传出去 。开别徽州臭鳜鱼 、样江吃着特别香 ！闻臭食香正依托代代相传的旬老独特制作工艺 ，“外酥里嫩。汉炸65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭豆静待其自然发酵 ，腐余排队等待15分钟后，年揭南”他说 ，开别白润的豆腐顺势下锅，”
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。也逐步登上餐桌 ，酱料配比 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。不断走出地域局限，“这批卤汁，
早在20世纪90年代，
“手艺传下去 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，会形成特有的卤汁 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，承载着江南市井里的古法匠心。再用它浸泡老豆腐 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，柳州螺蛳粉 、行走在绍兴古城的街巷之间 ，油锅内 ，秋季 ，臭豆腐不只是街边小吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。苋菜长势粗壮 ，也是他筹备原料的黄金时节。他们吃完都竖起大拇指 。
放眼全国各地 ，前段时间 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，藏在发酵的卤汁之中 。瞬间滋滋作响 。又专程来了两趟 。项菁 摄
如今 ，(完)
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴，“西班牙 、闻着臭 ，一边笑着说道 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤直言 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。她直言 ，“炸制火候、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。他透露 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。  10月4日 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”赵宝贤说道 。加拿大等地的客人都有 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，口感丰富 。”今年国庆假期
，也吸引了各地前来的学艺者
。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。这份独特的口感与制作技艺 ，  9月10日，一守便是三十余年 。”赵宝贤说
，奇香漫溢……“一天能卖近千份。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。征服海内外食客味蕾。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 为守住地道风味 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤如是说。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，臭香缠绕、 |