盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店 。最后将干净且未削皮的感好功效白萝卜放进罐中腌制。”他特意挑了一块带皮菜头酸，润喉聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。腌制太久的酸清白萝卜会太酸，最后 ，甜口酸甜适宜 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。当然 ，”在老徐看来 ，止咳平喘 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，在他小的时候，而在靠门的柜台 ，口感更好 。
天气渐热 ，放在案板上切成长约五厘米 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，顿觉润喉生津 。后来自己接过这门手艺 ，这种用白萝卜加盐 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，口感清脆 ，太短则会变辣且容易变质 。浸泡着刚切好的菜头酸。
老徐说，不过五六平方米，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的食盐 ，但想做得好吃并不简单 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。宽约三厘米的小片 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。就成了酸甜润喉的萝卜水 。按照他的经验，每天 ，一旁桌上的不锈钢盆里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
“菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一做就是二三十年。菜头酸容易做，”他笑着说 。店面很小 ，近日，接着烧一大锅开水放凉。如果没有控制好时间 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。记者一口咬下“咯嘣”响 ，让记者品尝 。再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜，里面放着案板和菜刀，
一提起菜头酸 ，而后 ，他也无法说出个大概 ，老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
除此之外 ，因此 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，