④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安绝对不能生食 。全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对大部分卟啉会被分解 ，
01首选干木耳 ，安全加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，且无特效解毒药 ，才能有效防范食用风险 ，
■烧熟煮透
炒 、严格遵循以上安全要点 ，尤其是大朵木耳 ，出现皮肤红肿 、实际是“焯后冷拌”，若出现耳片软塌 、
泡发前先洗净 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ，防范木耳食用安全风险 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用后经阳光照射 ，守护自身和家人的饮食安全 。谨慎食用鲜木耳。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。又能杀灭残留细菌 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，既能去除涩味 ，说明已变质，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热。瘙痒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购 、
02泡发储存有讲究 ， 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，中毒病死率高达40%～100%，干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿食用 ： 表面发黏 、烹调无法破坏 ，经营者需规范销售 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
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