这是因为牛肉的纤维较艮韧，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;"> 因此 ，为什么要这样呢？ &nbs
俗语说“横切牛肉，横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。人的牙齿不易咬断 ，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切和顺切还有另外一个问题
简介 ： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候
，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失 。故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，而如果是横切顺纹切的话，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。为什么要这样呢 ？横切