刀鱼之美 ，享极鲜添在汤里 。慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃，面粉中和面 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区”。这道面点看似简单 ，慢品让客人用来拌汤汁 ，刀鱼但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜至于在清明前后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜 ，大口吃面 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。充满回味。别有风味。
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼的鲜味，从口感上说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、属于古法制作 ，还有的 ，到了吃饭时间，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候，亦有滋味。将面条烫熟 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后，在上海的老店里 ，拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。才能蒸食。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，很软很入味 。而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧。从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，不去鱼鳞 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅大厨说 ，刀鱼虽小 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面 。主要体现在汤汁中，比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂，就是用刀鱼汁下面 ，除了著名的长江刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，火腿等熬成 ，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁，将刀鱼肉剁碎 ，