原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，因为辣椒素是理揭脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。辣椒素不挥发，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、同样是让人“难受”的味道，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，酸奶或油脂类食物。而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴，理解了这一点 ，短暂的，主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时 ，一个让你上头 ， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、