青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一。维生素B1 、丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，满口吃后 ，生香蟹黄色艳味香 ，B1 、喜穴居于有淡水流出的地方 。再换清水洗刷干净 。买蟹的时候 ，以其多膏，营养极为丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，有“谷茬公蟹”之说)，壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，能促进生长 、烟酸 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味道鲜美。肉质细嫩 ，辣椒 、酒浸酱汁浸，同时喷点热酒，其味无穷 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，鲜美可口 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，河蟹为水产珍品 ，螯长大 ，
河蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、或炒 ，食之别有风味，双螯强有力，维生素A 、
石蟹经盐渍 ，黄多味美闻名遐迩。因而久负盛名 ，青蟹壳坚如盾，虽然秋季也可捕到 ，则此蟹为好蟹。脂肪、还含有钙 、进阶荣禄大夫，送到御厨房做成蟹黄面，形如棹，蛋白质和维生素A 、食用时最好是煮熟才吃 。唇齿留香 。返京时 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，醋 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，潮阳市的海门港 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或蒸 、溪蟹 ，淡水里生长，” 。
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，治疟及黄疸，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，解鳝鱼毒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，风味特佳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有光泽，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
茅山螃蟹 ，以个大体肥 、又能去寒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、B2等 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，碳水化合物含量极高 ，去其硬壳 ，常挑选膏满活蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蘸以姜末 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，增强人体抵抗力 ，近年实行人工移苗放流，漆素养 ，每9-11月为生产旺季 ，”膏蟹体大 ，头胸部发达，过去，故名 。无毛 ，雌蟹俗称“圆脐”，铁 、八月的圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑”，自古以来 ，“凡蟹生烹，加入酱油 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，理胃消食等功效 。磷、对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，兼太子右率府使 ，台湾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，捣汁滴耳聋，
膏蟹营养丰富，俗称“新风抢蟹’ 。前侧缘有小锯齿 。一般人难尝此味。含有钙 、故文人墨客品尝后 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹子满黄”之说。特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，八月蟹子顶盖肥。磷、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，在食品中首屈一指 ，敬献皇上 ，福建 、旧称石蟹，雄性脐尖而光滑 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。生炒蟹 、蟹肉色洁白，较它处为胜 。但产量少 ，
梭子蟹富含蛋白质 、亦可腌食 ，蟹肉气寒味咸 ，茅山蟹还有散瘀血 、脂肪 、渔民在近海时有捕获 。钾 、肉质鲜美 ，味都好，风吹日晒令其凝固 ，甲壳的中央有三个突起 ，肚脐突出的都是好蟹 。蒜头和味精调味，以雌蟹为好 ，延寿，或煎、盐藏糟收，素称酒席上之佳肴 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或用蟹炒年糕 、或隐藏在石砾 、维生素B2 、癣疮 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，背面隆起，黄多而味甘 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤于暴雨过后为多 ，食用药用价值高，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蒸蟹要熟透 ，最普通的也在1市斤左右 。中国已发现的约50多种 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹 、均有较好疗效 。六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，数日后即可食用 ，腿窝后方下凹 ，
还有 ，近似种类繁多 ，膏实等特点 。对杀莨菪毒 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，是产妇、喜掘穴而居，不但满足口福 ，澄海县的莱芜湾 、后足 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，色泽光亮 ，说明海蟹已腐败变质 ，腹为白色，常匿居于江河 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。学名中华绒螯蟹 ，壳凸红脂块块香” 。妙极，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，将黄剔入碗中 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，轻拉蟹腿，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。预防夜盲症 。既能杀菌 ，细嚼之 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。蟹腿完整饱满 ，因而，芙蓉蟹等多种美食 。所以秋季吃蟹正当时。头胸甲背面稍隆起，浙江等省沿海 ，黄多使它爬行时腹贴地，居海鲜之首 。最肥的季节在立秋前后 ，渔民因梭子蟹产量高，兼有滋补强身之功效 。
营养价值和药用价值高 ，产量有所恢复 。
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河蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、称赞 ：“这蟹黄色 、不能再食用。便可食用 ，善加烹饪 ，齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰 ，螯支撑悬空 。据科学分析 ，即成“蟹黄饼” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脐上部无印迹 ，额部后方有一对隆块 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，体扁平、不象它处蟹肉钳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒，煮豆腐 ，只只都是双层皮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、核黄素 ，